Заметки

Возвращение легендарных сэндвичей

Дата публикации 15.06.2019

Вы просили, мы сделали!

Предыстория
В 2017 году мы ввели сэндвичи.
Это индивидуальный продукт, который состоит из булки, мясной и овощной начинки, сыра и соуса.

Самая важная задача — найти булку.
Мы остановились на Итальянском варианте Чиабатта

Чиабатту мы нашли через местного поставщика,который закупал ее у федерального дистрибьютора.
Самая большая проблема закрадывалась здесь.
Поначалу мы ее не ощущали, а из-за отсутствия опыта не смогли предвидеть.

Чиабатта приезжала к нам в замороженном виде.
Перед использованием ее нужно было разморозить.
Размораживание хлеба массой 800 г при температуре 20 °C продолжается более 4 ч, а упакованного — более 5 ч. В этот период начинается процесс черствения хлеба, что может снизить показатели качества хлебобулочных изделий.
Это практически не влияло на вкусовые свойства, дело было во времени разморозки.

Для того, чтобы продавать сэндвичи в товарном виде, нужно держать запас размороженных булочек. Иначе, если поставить в печь замороженный сэндвич он не пропекался до конца. Ядро мякиша оставалось сырым, а корочка могла легко подгореть. Дальше мы столкнулись с еще одной проблемой, не могли точно предвидеть спрос, поэтому частенько списывали некоторое количество. Тем самым увеличивали фудкост проданных сэндвичей.

Затем мы стали размораживать ее в микроволновке, это избавило нас от лишних процессов.
Булочка становилась мягкой, и не теряла вкусовые свойства.

Статистика в это время: доставка составляла 92% от всех заказов.

Взять продукт, который предназначен для еды сразу после приготовления (https://big_en_ru.academic.ru/82298/takeaway take away) — огромный риск. Тем более, когда главное преимущество товара — горячая и хрустящая корочка прямо из печи.

У нас не было денег на масштабную рекламную компанию, поэтому ставка была исключительно на продукт.
Продажи росли ежедневно по экпоненте. Это говорило о том, что мы сделали правильный выбор.

Но тут что-то пошло не так…

Почему мы закрыли производство?
Продажи росли, а мы радовались. До одного момента.
Поставщик начал постепенно поднимать цену на изделие, задерживать поставки.
Из-за того, что мы не могли держать у себя большой запас продукции на складе, 100% присутствие нашего продукта в меню было под угрозой.
Фудкост рос …
Мы подняли цену максимально высоко, но понимали, что это игра в резиновую жвачку.

Мы открывали пиццерию в самом начале 2019 года! В это время мы отказались от всего, что нас отвлекало.
На кухне творился полный хаос, никто не знал, что будет завтра. Постоянная перестановка, то холодильники стояли далеко, то печь подводила (требовалась настройка). Каждый день мы выкидывали в мусорку по 15 пицц, потому что подгорал низ или верх.

Нужно признать, мы не были готовы с разных сторон, чтобы делать качественный продукт.

Мы сделали это заранее, предугадав ситуацию с открытием и 2018 году мы принимаем решение закрыть производство сэндвичей.
Начинали максимально концентрироваться на одном продукте пицце.

Мы позиционируем себя так: «Лучше не выпускать продукт совсем, чем сделать его плохо.»
Для всех клиентов это стало микрошоком. Я предполагаю, что некоторые из них до сих пор держат на нас обиду.

Как всегда, выход был где-то близко, но мы его не почувствовали…

Поиск нового поставщика. Задача — «Максимально свежая булка в каждый заказ!»

В марте 2019 года на одной из планерок мы подняли тему сэндвичей, и приняли решение ввести их.
Задали себе планку, если делать, то только так, чтобы это был убийца бургеров!
Требовалось найти подходящую булку. Мы понимали, что это будет не легко.

//К слову, было очень много отзывов о том, чтобы вернуть сэндвичи в продажу.
Кто-то даже предлагал запустить сэндвич-хэштег #вернитесэндвичипронькерс :)//

Мы решили начать с местных поставщиков и проработали локальные пекарни.
У каждой из них свой рецепт производства.

Из всех в городе по вкусу и форме нам пришла пекарня «Priatta»

Мы несколько раз прорабатывали размер и формулу теста под нас, провели несколько фотосессий.

И вот самая финальная фотосессия!
Я приезжаю в пекарню за 120 граммовыми булочками и вижу безобразной формы 6 чиабатт. Одна квадратная, вторая формы трапеции, третья похожа на песочные часы ….

Представляете мои ощущения?

У вас арендована фотостудия, заготовлены ингредиенты, подтянулись все люди.
Все готово для того, чтобы сформировать продукт к фотосессии, настроить свет, экспозицию… А я приношу безобразный продукт, который не дотягивает даже до забегаловки!

Тут же решаем, что пора прекратить сотрудничество с пекарней.

Проблема в том, что мы не можем выдавать 100% качество продукта в любое время, не можем влиять на чужое производство, а значит это рано или поздно подведет нас.

Фокус вовнутрь … Решение найдено!

В этот же день я поднимаюсь на площадку (так мы называем кухню).
В голове мысли, — «Мы уже делали это, один раз, должно получиться …»
Я вам честно признаюсь, внутри было такое ощущение, что мы искали решение для запуска (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D0%B9%D1%81_%D1%88%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%BBшатла)).

Что мы делаем, — берем бол 25см, закладываем его в форму, которую мы купили специально для сэндвичей в лепешках, но не использовали, и отправляем в печь.

Ждем 6 минут. Тесто поднялось так, что верхняя часть вздулась, отделилась от основной базы, подгорела. Дно осталось белым, а тесто внутри — сырым. К тому же, тесто было очень большим для булки сэндвича, а нужен баланс между начинкой и соусом.

Но мы не остановились!
У меня было бескомпромиссное ощущение, что это правильный путь. Только вперед!

Прижали к форме получше, разровняли, подложили под низ противень, уменьшили вес.

Стало лучше, намного лучше! Практически идеально!

Исторический момент, немного фото с первых опытов сэндвичей.
+ интерьвю в первый день запуска.https://www.youtube.com/embed/qYKYsPYxYCU

Выпекаем в форме, поэтому, вы можете не бояться, что сэндвич будет другой формы при повторном заказе:

Конкурентное преимущество

Что же мы получили на выходе?

Да, сэндвич сейчас готовится немного дольше, чем раньше.

Свежее тесто прямо из печи, под каждый заказ.

Корочка хрустящая и дольше держит температуру.

Булочка мягкая, она не режет небо и десны, как это было раньше.

Аромат — это отдельный вопрос. Тут нужно только пробовать 🙂

Мы положили больше начинки, сделали его невероятно мощным и сытным!

Теперь он весит 410 грамм! В среднем в нем 850 каллорий!
И Он реально огромный — длина 19 см, ширина 8 см!

Это просто убийца бургеров!

Вашему вниманию представляется первая линейка сэндвичей, после трансформации!

1) Пронькерс

2) Джонсон

3) Паркер

4) Стронг

К слову, о маркетинге:
Наша задача была в первый раз в жизни запустить продукт в стиле
One produkt — One label
Каждый сэндвич имеет собственный номер и уникальное название — фамилию в рамках Пронькерс
На данный момент стилистика не ординарная, но схожая друг с другом в общих чертах, что говорит о том, что они из одной команды.

Наша задачи

Ассоциация:
Сделать их похожими на нашу аудиторию и найти отклик.
Смелые, энергичные, яркие, творческие люди, которые не ставят границы!

Привязать спортивную тематику, но сделать ее уличной, не официальной, такой, которая откликается в нашей аудитории.

Видео:

Видео имеет скрытый лозунг: «Ешь, как будто на тебя никто не смотрит. Так, как нравится тебе. Можно!https://www.youtube.com/embed/KlZCLuIeaLk

Выпуском новых сэндвичей мы бы хотели показать нечто большее!

Ты совсем забыл, что тебе нравится делать так, как хочешь ты! Живи по-настоящему!
Мы говорим о свободе выбора, о нашем поколении: ярком, взрывном, насыщенном, свободном.
Влюбляйся, дыши, сближайся, играй, … другими словами: Можно все!

Я вас поздравляю друзья, с возвращением Легендарных сэндвичей в Пронькерс!

Второй месяц работы пиццерии. Ошибки

Дата публикации 19.04.2019

Хотите знать как дела в Пронькерс?
Мы выбираемся из полной задницы — что это значит?

Наши финансовые показатели растут и быстрорастущие процессы закапывают нас обратно.
Хотите знать мое ощущение — представьте, что вы молодой моряк. Вам вручили управление кораблем в шторм. При этом капитан взял лодку и уплыл.
Но мы не сдадимся, я вам обещаю, что мы найдем выход!
Хотите знать, как мы в условиях ограниченных ресурсов продвигаемся вперед несмотря ни на что?!
Тогда поехали, будет интересно!

Процессы пиццерии это что-то невероятно новое! Это не сравнится с доставкой. Это даже не то, что больший груз ответственности. Это другой уровень управления!
Сейчас в пиццерии работают 26 человек.
Написал, а потом осенило. Я никогда не мог подумать, что смогу создать предприятие, в котором будет столько человек. Не было самоцели. Это произошло органично.

Я хочу поделиться с вами ощущением, что испытывает человек, у которого за спиной ни осталось ничего. Кроме того, что есть бизнес. С кучей задач проблем, долгов. И конечно, же светлая мечта, построить компанию всей его жизни!

В целом, стартап — это череда новых и разносторонних задач, которые приходится решать каждый день.
Вы не поверите, но я каждый день учусь, чему-то новому.
Именно такое решение, ответа на который ты не знаешь, дается с большими затратами энергии.
Я не имею права долго переживать, мне нужно принимать решение здесь и сейчас.

По этому, я для себя вывел правило:
В то время, когда нужно собраться и хладнокровно решать нависшую проблему. Ее сначала нужно превратить в задачу, с исходными данными и неизвестными. Тогда эмоциональная часть уходит и остается только сухая информация.

Бизнес в общественном питании, в формате фаст фуд — огромное количество процессов, которое нужно контролировать. Особенно когда он находится на стадии бурного роста.
Буквально за 3 месяца наш оборот вырос в 2,5 раза.

Таким образом, мы получили сразу множество проблем с разных сторон.
Это было похоже на жемчужное ожерелье, тонкая нить которой порвалась.
Жемчужины стали рассыпаться у меня из рук, как бы я ни пытался их собрать…

Неожиданно для меня, первой проблемой стало …
Касается каждого стартапера

После старта, как мы видим по графику оборот начал снижаться.
Вы видите статистику за 19 дней работы с 25.02 по 16.03.
Я отступил неделю после старта, чтобы убрать первый ажиотаж и сделать статистику более реалистичной.
К чему мне вас обманывать, показываю как есть.

Мы разделили потоки, доставка и ресторан.
Начали анализировать раздельно.
Ресторан не поднимался, а доставка начала снижаться.
Почему?
Я рассуждал так, тенденция мне понятна. Если график оборота будет нисходящий и мы не сможем его повернуть вверх, это нас убьет.
И тут я как никогда осознал, что ничего нет за спиной. Если на работе в Лукойле я мог полагаться на собственную зарплату. Время от времени реинвестировать ее в бизнес. Здесь мы столкнулись с проблемой лицом к лицу.

Итак!
Что у нас осталось из активов:
Мои собственные ресурсы, время;
Лучшая команда в моей жизни;
Постоянно растущий оборот, некоторая стабильность, которая говорила нам о правильном направлении;

Поэтому, первое, что мне нужно было сделать, это высвободиться. Для принятия стратегических решений и полностью безотрывно погрузиться в управление.
Наладить режим, чтобы быть максимально продуктивным и быть в тонусе.

Когда ты крутишь пиццу, ты не сможешь управлять пиццерией.

В некоторые моменты, когда я мог выйти на кухню или уехать на доставку. Из-за того, что была нехватка игроков на площадке. Это выбивало меня из колеи и я не мог заниматься организаторскими задачами. Или занимался, но это было неэффективно.

Мне нужно было поднимать дух людей, в то время, когда я сам был морально растоптан.
Я осознавал каждый момент в котором мы давали просадку. Каждый грязный стол или подгоревшую пиццу. Списанное некачественно сделанное тесто.
У меня не просто не хватало рук, я морально не мог собраться. В один период, я осознал, что моя сила воли меня покидает.

Надо признать, что мы не научили сотрудников, что грязный стол, это плохо на уровне — красный свет!
Не помытый пол, значит риск, что наши гости больше не придут к нам в пиццерию и мы все можем потерять работу.
Не научили, потому, что столов не было раньше, была только доставка. Пиццерия, был огромный стресс не только для меня. Для всех ребят. Они же перешли вместе со мной на эту площадку.

Непобедимость заключена в себе самом, возможность победы заключена в противнике. Сунь-Цзы Искусство войны

Во мне сыграло армейское воспитание, я начал жестко контролировать все процессы.
Я затянул лямку и начал заниматься микроменеджментом…

Работа над персоналом
По мимо контрольного листа наблюдений КЛН, который мы ввели в конце месяца.
Ввели дополнительный уровень управления.
Я назвал его «Сначала другим, потом себе»
Теперь прежде, чем капитан (менеджер 1 звена) приступает к своим задачам. Он должен раздать задачи тем, кто находится на площадке. Только после этого он может приступить к своим задачам.
Это нормальная практика для каждого менеджера. Но мы имеем дело с людьми, которые приходят к нам без всякого опыта. Нам приходится учить их с самого нуля. Воспитываем волевые качества лидера. Правильное управление ресурсами!

Например,
Задачи на смену:
Николай — тренер под номером 4
1) Контроль маркировок, контроль списания просрока
2) Чистота в горячем цеху
3) Контроль нарезок
4) Тренировка новичка, День 2
…

Таким образом, у ребят теперь складывается понимание ответственности. И они приходят на работу не просто крутить пиццу в рутине. Теперь они начинают включать голову в работе, а это важно. Мы учим подрастающее поколение, распределением задач.

Кассовая зона
Здесь все еще интереснее!
У нас была задача совместить 4 составляющие:
1) Увеличить продажи дополнительных товаров.
2) Мотивировать продавать больше
3) Минимально контролировать процесс
4) Проверить качество работы каждого человека

Теперь после каждой смены кассир составляет список продаж топ продуктов, которые идут в зачет. А сменщик проверяет предыдущего, чтобы тот не добавил себе лишнего.
Если кассира уличили в жульничестве, то этот день обнуляется. Таким образом, играть становится не честно, просто не выгодно.
Мы составили список, который вывесили в пиццерии на общее обозрение. Чтобы каждый день было видно результаты предыдущего.

Мы устроили целое соревнование для кассиров!
Теперь за этим процессом следит практически вся пиццерия!
А по итогу, кассир, который выиграет получает бонус к зарплате.

Теперь, наша задача обучить ребят продавать правильно!
Оценивать ситуацию, выявлять потребность, … чтобы продажа была Vin-Vin, покупатель — продавец.
В противном случае, мы можем разрушить лояльность наших друзей и хапнуть негатив.

Как исправить текучку курьеров?
Мотивация курьеров заключалась только в том, что мы выплачивали каждый час курьеру, за каждый заказ + премию за каждый заказ сверху. Тем самым количество заказов больше, чем 1 в час оплачивалось дополнительно.
Такая мотивация не действовала на длинной дистанции, она работала только на короткой.
Таким образом, мы получали текучку кадров каждый месяц.

Мы пересмотрели мотивацию и сделали ее в 2 этапа:
Задачи стояли следующие:
1) Мотивировать выполнять стандарты
2) Снизить текучку кадров
3) Поднять уровень вовлеченности в работу

Первая мотивация на соблюдение критериев КЛН и касается каждого из сотрудников.
Мы составили перечень в который вошли 4 критерия:
Чистота (Чистота на втором этаже пиццерии во время смены)
Дисциплина (Своевременный приход, уход со смены и время затраченное на заказ)
Стандарты (Знание и выполнение стандартов пиццерии)
Внешний вид (Чистый и опрятный внешний вид)

За каждый пункт, курьер может получить от 0 до 5 баллов. Если оценка курьера выше 4,5 ему выплачивается премия первого уровня.

Мотивация 2 уровня полагается тому, кто работает лучше всех, больше всех и касается только одного сотрудника.
Если курьер по итогу месяца выполнил лучшую оценку КЛН. Выполнил большее количество заказов. Отработал большее количество часов, он получает дополнительный бонус к зарплате.

Таким образом увеличили ФОТ на 2% и получили мотивацию для всех сотрудников.
Будем тестить и анализировать. Через месяц покажу результаты.
Это очень интересно наблюдать, как можно видоизменять систему управления в зависимости от четких показателей и понятных инструкций!

Накопленные долги из-за неэффективного управления. Признаем ошибки.

Как мы получили неконтролируемые закупки?
Мы дали зеленый свет сотрудникам на каждой позиции рассчитывать объем и делать заказ у поставщиков, выдали контакты и ослабили контроль.
То, мы получили гору неэффективных закупок. Большое количество товаров лежало мертвым грузом на складе. В то время, как ходовой товар подходил к концу и нужно было делать новый заказ. Деньги лежали замороженными в продуктах, оборачиваемость падала и мы все ближе подходили к разрыву кассы.

Не просчитанные досконально ТТК и контроль за продуктами увеличивал неконтролируемый расход продуктов.
У наших сотрудников было разное понимание, сколько ингредиентов выкладывать в ту или иную пиццу.
А это значит, что автоматически продуктов выкладывалось больше.

Дальше мы столкнулись с фактором — «Я считаю, что это мало, нужно положить больше».
За прошлый месяц только на сыре мы получили перерасход 51,4 кг.
Это человеческий фактор, который нас сильно подводил. Мы не зафиксировали некоторые процессы, а значит поймали тайфун на выходе.
Например, сотрудник не знает как правильно наносить пицца соус. Соответственно, делает так, как он считает нужным, а значит на выходе мы получаем неконтролируемый процесс, который может подточить нас изнутри.

Создали ТТК, заново взвесили все продукты, настроили понятную систему раскладки.
А главное теперь мы можем это контролировать. Тк появились понятные инструменты.
На данный момент мы тестируем новую систему ТТК. Опрашиваем гостей на достаточном количестве ингредиентов и если все будет хорошо, через неделю проведем первую аттестацию сотрудников на знание.

Управление финансами
Я еще не рассказывал, вам как мы «счастливо» проводим время с программой ведения учета frontpad.ru.
И наверно не буду. Эта программа подходит на начальном уровне бизнеса. Она недорогая, охватывает первые потребности бизнеса, в целом все. Если вы захотите идти дальше выстраивать сложные цепочки, к примеру в маркетинге, вы упретесь в функционал, который не меняется годами. (Там просто, кто-то уснул за компом. Навсегда)

Но в целом нам удалось проанализировать все затраты связанные с ведением нашего бизнеса.
Мы разбили сырье на блоки, увидели, какие затраты в разрезе составляет пиццерия.
Какие продукты составляют топ продаж, какие на втором плане.

Очень интересно, рассуждать, с точки зрения эффективности, когда разбиваешь бизнес на мелкие составляющие, к примеру, затраты на воду при нашем расходе 7200 рублей в месяц.
Как мы можем сократить расход?
Меньше тратить? Не доливать. — нельзя.

Вариант — поставить систему очистки воды в магистраль?
При первоначальных затратах на систему 7200 рублей, экономия начинается с первого дня установки.
А окупаемость придет через 1 месяц. А после этого периода останется только замена фильтра, что составит 716,7 рублей в месяц.
Итого на выходе мы получаем экономию вместе с закупкой оборудования — 70600 рублей уже в первый год.

Таким образом мы проработали каждый блок и преобразовали проблемы в задачи.
Теперь, наша задача снизить цену на каждую единицу товара или процесс параллельно с увеличением качества продукции.

Реклама и маркетинг в условиях ограниченных ресурсов. Реальный кейс от команды Пронькерс.
Мы потратили в прошлом месяце 115 200₽ на рекламу
Это составило 9,48% от месячного оборота
Это очень большая цифра особенно, когда ты находишься в кризисной ситуации.
Куда в какие каналы мы засунули эти деньги и какой профит получили?

Попытаюсь рассказать стратегический ход своих мыслей, чтобы вы понимали корень моих действий:
Я каждый день контролирую показатели пиццерии.
— Средний чек ресторан / доставка
— Количество заказов ресторан / доставка
— Ежедневный оборот доставка / ресторан

Я ощутил легкое покалывание в груди, когда показатель ежедневного оборота на доставку начал падать ниже 15 000 рублей.

Мы собрали стратегическую планерку.
Каналы, которые мы активно используем перестали приносить столько эффективности, сколько приносили 3-4 месяца назад. Нам нужен был новый канал, который станет для нас решающим и эффективным

Я взял ответственность на себя и уговорил команду открыть давно забытую но когда-то в прошлом эффективную площадку — листовки.
Мы разделили город на зоны.
Нашли добросовестного подрядчика.
И приступили за работу.

3 недели подряд мы выдавали тиражами по 20 000 экз.
Распространение по почтовым ящикам — 22500₽
Листовки 45000 шт. — 25200₽
Распространение листовок лично в руки — 7500₽
Итог: 55200₽

Контекстная реклама
30000₽

Таргетинг вконтакте + инстаграм
30000₽

Акция, которую мы использовали:

Результаты
11.02 — 10.03
Доставка
Выручка 712303₽
Заказы 1064
Средний чек 669₽

11.03 — 11.04
Доставка
Выручка 790652₽
Заказы 1221
Средний чек 669₽

Всего заказали 1062 клиента
Из них 736 новых клиентов

Итог:
Мы потратили на рекламу 115200₽
Заработали в сравнении с прошлым месяцем больше на 138 322₽ (я прибавил расхождение из нормального графика по праздничным дням, считая что в прошлом месяце мы заработали бы без праздников минимум на 60 000₽ меньше, а значит добавил + 60 000₽ к заработанным)

Показатели:
Стоимость привлечения нового клиента — 156,5₽
ROI — 20%
Если считать, что среднее количество валовой прибыли 17% то мы заработали 23515₽
Нужно признать, что мы ушли в минус со всей рекламной кампанией.
Мы прекратили ее на 3 неделе, как только предварительные подсчеты сказали нам об этом.
Это, если считать по факту в разрезе 1 месяц.
Да, я знаю, что каждый клиент, для которого мы сработали идеально, вернется к нам еще раз, но об этом нам скажет показатель LTV, который нам пока не стоит считать.
Тк возраст компании всего 2 месяца, по этому он будет очень примерный.

Вот вам друзья, живой эксперимент в реальном времени, стоит сделать несколько таких ошибок и это может убить вашу компанию.

Финансовый отчет

Динамика движения средств, будни — выходные.
Крайняя точка дневной выручки была 14.03 — 26776₽, ниже нее мы больше не опускались.
Самая высокая точка, которая по праву заслуживает рекорда в Пронькерс 23.03 —72379₽, это был не праздничный, но выходной день суббота.

В сухом остатке, по сравнению с первым месяцем выросли на 238 484₽, это 16,4%

Следующая задача на месяц перед нам стоит:
Поднять среднедневную выручку в будние на 50 000₽ / Сейчас 36 060₽
Увеличить среднедневную выручку в выходные на 100 000₽ / Сейчас 59 742₽

Мы готовим для вас много нового, друзья!
Будьте предельно бдительны 🙂
vk.com/pronkers
pronkers.ru

На связи! М Пронько

Что может утопить пиццерию?

Дата публикации 05.02.2019

Для того, чтобы понять сколько нужно средств на создать что-либо, построить или даже сломать, — нужна смета.
В ней отражаются все статьи расходов от самых крупных, например, покупка оборудования, до самых мелких — покупка скрепок.

Как создать смету для небольшого бизнеса?

Я руководствовался тремя шагами, когда понял, на что мне нужны деньги:

Определил полный список требуемых вещей.
Нашёл реальные магазины с ссылками на товар с ценой. (И забудь про то, чтобы писать цену «на память» или лучше «на глаз». Это убьет тебя и твой бизнес на старте.)
Корректировал смету исходя из финансовых возможностей и подходящей ситуации.

Каждый раз выбирая новое помещение, я корректировал смету исходя из ситуации в которую попадали. Так смета падала до 2,5 млн рублей и вырастала в предпоследний раз до 4 млн рублей.

И прямо сейчас, когда я говорю, что в течение месяца наша пиццерия откроется, у нас вылезают непредвиденные расходы.

Вот пример:
Не влезла сплит система вовнутрь помещения.
Мне пришлось потратиться на низкотемпературный комплект, для обогрева и выносной пульт управления.Это +16000 рублей.
Поэтому на строку «непредвиденные расходы», я взял 7% от общей суммы.
Для сравнения, рекламный бюджет составил 4%.

Полноценный документ «Смета и фин.модель»

Ушел в минус, даже, когда убрал 2 статьи, что делать категорически запрещено!

— «Непредвиденные расходы»
— «Зарплата персонала на первые 2 месяца»

Почему?
Я могу позволить себе убрать непредвиденные расходы, и пойти на риск для себя.
Могу убрать затраты на ЗП, так как у нас есть доставка, которая возьмет на себя эту нагрузку.

Но что может произойти в феврале?
Если рабочие не успеют закончить ремонт, поставщики — доставить оборудование, подрядчики — изготовить мебель, а мы с командой сделать тестовое открытие и открыться в самом начале февраля и не начнем генерировать трафик, над нами нависнут вот какие статьи расходов:

1) Аренда места (в том, где мы сейчас) — 22 000 рублей
2) Кредит — 107 000 рублей
3) Аренда нынешнего места — 200 000 рублей
4) Коммунальные расходы — 21 000 рублей
Итог: 350 000 рублей

Это операционные расходы, от них не избавится.

Какие мысли у меня в голове?
Бизнес, это риск.
Да, у нас есть сильный продукт.
Есть люди, которые в нас поверили, наши друзья — клиенты.
Есть мощная идея, которая не дает нам остановится!

Если я не смогу платить по счетам, с нами могут разорвать отношения по договорам, выгнать из помещения и наложить штрафные санкции. Тогда я уже точно не выберусь из долгов и вынужден буду закрыть все, что начал.

Нужно быть откровенным с самим собой.
Доставка, которая вышла на хороший уровень оборота не спасет ситуацию.
Моя поддержка — работа на севере, которая все это время понемногу помогала, развивала этот бизнес тоже не поможет.
Мне становится страшно, когда я думаю об этом.
Но, я как-то стараюсь и гоню эти мысли прочь, искусственно заставляя мозг думать о том, что будет все хорошо.
Мы делаем это ради нашего будущего. Мы можем сделать жизни многих людей заметно лучше.
Пусть Бог нам поможет…

Как я определил свои операционные расходы?
Если я закрою дверь, через которую заходят клиенты, но не прекращу работу и посмотрю, за что буду платить тогда, когда у вас никто ничего не покупать.

А если все пройдет успешно. Что тогда?
Я вспоминаю 2016 год.
Когда я создал свой первый финансовый план, я искренне верил, что он сбудется с погрешностью 5-10%
Я был уверен, что за 1 год мы выйдем на оборот в 1 000 000 рублей.
Зеленый и неопытный в большом бизнесе, я не понимал, какие инструменты способны привести меня к этой цели.

Я топил последние деньги в рекламу, которая не работала.
Нанимал работников, которые раздавали листовки с акциями, а акции придумывали на коленке.
Акции были не до конца просчитаны. А некоторые реально загоняли нас в убыток.

У меня не было никакой стратегии, мы просто хреначили — по другому это даже не назвать.
Брались за что попало. Это как усидеть на двух стульях одновременно.
С одной стороны что-то получалось. Мы поднимали продажи. С другой, падало качество. Мы на кухню, а затем обратно.
Вот такими мышинными бегами мы занимались и я не заметил как прошел год.

Я поднимаю голову и оглядываюсь по сторонам.
Где мы? Как так получилось, что мы не выполнили даже 50% от задуманного?

У меня есть некоторая иголка в голове — прикидывать перспективу, некий тренд событий, спустя некоторое время исходя из начальных данных.
Так я понимаю, что нужно срочно что-то предпринимать. Иначе, таким темпом мы не скоро придём к намеченой цели.
Что мы предприняли?

Я понимал, что каждое наше действие дает результат.
Мы заказываем 1000 листовок, 5000, 10 000 …
Какую рекламу даем, что следует за этой рекламой?
Сопровождается на других источниках эта же реклама?
Какие площадки задействуем?
Как делим аудиторию, на какие сегменты?
Какую воронку создаем?
Сопровождаем ли после первой продажи клиента или отпускаем на самотек?
Это что касается рекламных компаний.

Я начинал понимать, что каждый инструмент, который мы применяем дает тот или иной результат.
Например:
*обыкновенный конкурс вконтакте, «Сделай репост и выиграй пиццу» — дает один результат, а вот если усилить его и раскидать по площадкам — другой, а если добавить даже небольшую воронку — третий.

*Собрать офлайн событие, проработать все детали, задействовать онлайн сети — один, а позвать на это событие журналистов и осветить в сми — другой.

Поэтому, весь 2018 год я занимался исследованием и анализом данных, которые собирали с различных мероприятий.

Сегодня я покажу вам данные в цифрах, которые мы составили исходя из нашей маркетинговой стратегии.

Это финансовый план стационарной пиццерии на первые 6 месяцев вместе с доставкой.

Полноценный документ «Смета и фин.модель»

Это наш финансовый план. Он слегка пессимистичный.
Я не знаю реальной выручки в трафике на первой линии. Не знаю, как будет реагировать аудитория, какие есть пиковые часы, где зоны спада.
Все только на предположении и косвенных знаниях, а отчасти на инстинкте.

По сути, мы отчаянно кидаемся с острова в море, которое кишит акулами, с одной целью — выжить.

По сценарию, — в первый месяц, мы убыточны.
Да, во второй месяц нас выравнивает ebitda
Каждый месяц мы обязаны расти на 15%
Каждый месяц, мы будем реинвестировать прибыль и развиваться за счёт бустреппинга.
Фактически, мы будем работать в 0, для того чтобы продолжать расти.

Моя задача сейчас не наделать ошибок. И если все пойдёт так, как я рассчитывал, все будет хорошо!

Через некоторое время я выложу отчет о том, как сработает тот или иной инструмент.
После запуска мы скорректируем наш план исходя из полученных данных.

Да это же опасное плавание!
В первый раз в жизни я беру такую ответственность на себя.
В первый раз в жизни, мы с командой выходим на первую линию.
Все, что мы делаем — в первый раз.

Я дописываю эту статью, еще не очень поздно, но уже слипаются глаза.
Завтра снова рано вставать, еще один день чтобы сделать мечту ближе!
Это жгучие чувство внутри, ощущение, что вот так простая идея обретает границы — невероятно!

Что дальше?
1) Кто согласился стать нашим ключевым партнером? Нам удалось привлечь мощного игрока к нам на сторону.
2) Неужели в Сыктывкар пригласили райтера с другого города? И кто такой вообще „райтер“?
3) Подробный план работы с технологом, встанет ли все так как мы запланировали и какие подводные камни нас ждут?
4) ~~Полный отчет по финансам с кредитных средств. Что может убить Пронькерс?~~
5) Кто такие Пронькерс и в чем наша идея? Зачем мне нужна была стажировка под прикрытием в компании Cтарбакс? Раскрываю карты.
5)Полный финансовый отчет после начала работы пиццерии

Экспресс новости из пиццерии. Стройка

Дата побликации 01.02.2019

Как описать период, когда ты строишь что-то новое, каждая задача для тебя неизвестная? Наверное: «иногда я не успеваю за своими мыслями, а порой ловлю себя, что их нет»

Внутри пиццерии работает 4 основные бригады:

Строители
Электрики
Кондиционерщики
Райтер (роспись стен)

Поисками бригады мы занялись под самые декабрьские праздники. К сожалению, нам не удалось найти бригаду, которая должна была заняться полностью помещением «под ключ».

В самом начале строительства, мы допустили ошибку.
В то время, когда бригада строителей начала работу, мы еще занимались поисками электриков.
Когда пришло время «зашивать» стенки, электрики не успевали за темпом, по этому строители некоторое время «был в простое». В итоге, мы потеряли ценные несколько дней на финише.

31.01.19 мы провели совещание с начальниками бригад, обсудили план работы и очертили конечные сроки.

Я ранее писал, что открытие планируется на 3 февраля.
Сегодня 1 февраля, а работа еще не закончена.

Точная дата будет известна в понедельник.
Осталось:
Доделать электрику нужно 2 дня.
Зашить потолки и стены 2 дня.
Для штукатурно-малярных работ требуется минимум 5-6 дней
Постелить пол 1 день
Собрать мебель 1 день
Тестовое открытие 1 день
Официальное открытие 1 день

Работа кипит каждый день с самого утра и до поздней ночи!
Сегодня закончили устанавливать видеонаблюдение и интернет.
Мы сделали 2 канала, один для работы, второй для гостей (Hotspot).
Хотспот нереально быстрый, проверили, ловит в каждом углу, все ок!
Я очень обрадовался, что у нас для гостей будет такой быстрый интернет.
Меня всегда бесило, что обычно заходишь в кафе, и подключаешься к wi-fi, а после того, как открываешь первую страничку переключаешься на свой lte, потому, что скорость вообще никуда не годится.

Вчера закончили 1 этап, роспись стен.
В конце февраля выходим на второй этап, добавим пару «фишек».
Если вы пройдете мимо нас, вы увидите первую часть граффити, которая изображена прямо на фронтальной части стены. Оно нереально крутое!
Работа райтера, для меня нечто особенное. Она завораживает.
Дух граффити отражает часть и моей сущности, частичка творчества, детского непослушания.
А красота самого элемента потрясает!
Я позже обязательно напишу подробнее об этом в своём дневнике.https://www.youtube.com/embed/8FP736gX3sw

На этой неделе помимо работ по строительству, нам предстоит:

Подвесить колонки и настроить музыку
Тк основной баннер большой по объему (он состоит из трех составляющих) нам нужно подвесить временный
Настроить кассовое оборудование
Обкатать новую печку, которая вмещает 6 пицц диаметром 35 см (о таком мы могли только мечтать)
Подключить и настроить холодильное оборудование
Принять решение и заключить контракт с Pepsi или оставить Coca-cola
Собрать мебель
Провести клининг во всех помещениях
Обучить персонал

Что дальше?
1) Кто согласился стать нашим ключевым партнером? Нам удалось привлечь мощного игрока к нам на сторону.
~~2) Неужели в Сыктывкар пригласили райтера с другого города? И кто такой вообще „райтер“?~~
3) Подробный план работы с технологом, встанет ли все так как мы запланировали и какие подводные камни нас ждут?
4) ~~Полный отчет по финансам с кредитных средств. Что может убить Пронькерс?~~
5) Кто такие Пронькерс и в чем наша идея? Зачем мне нужна была стажировка под прикрытием в компании Cтарбакс? Раскрываю карты.
5)Полный финансовый отчет после начала работы пиццерии

Планировали пиццерию №2. Ошибки

Косяк с оборудованием на 145 тыс. р.

Дата публикации 07.01.2019

Первая часть

Если у вас нет опыта в размещении оборудования и планировки, рекомендую воспользоваться услугами технолога.
Почему?
Представьте себе ситуацию, вы выбрали помещение, взяли кредит, подписали долгосрочный договор.
Закупили оборудование, сделали ремонт, обставили мебель и дошли до этапа «вытяжка».
Тут оказалось, что вытяжку нужно вести по фасаду на крышу.
Какие у вас мысли?
Наверно надо согласовывать с управляющей компанией …
А вот и нет. Ограждающие конструкции — собственность жителей. Вот с кем нужно вести переговоры.
Назад пути не будет.

Кстати и о времени работы, тоже нужно договариваться с жителями дома.
По закону, заведение может работать до 22:00, до 23:00 с разрешения жителей.
Поэтому, присмотритесь, может возле вашего окна проходит канал вентиляции, а вы и не в курсе.
По этому, на этапе выбора помещения нужно согласовать даже такие детали.
Все это поможет выбрать технолог.

Мы были ограничены в площади выделенной на кухню, поэтому наша задача была вытащить из каждого квадрата максимальный профит!

Для нас было важно расставить все оборудование максимально точно, так как готовые решения нам не подходят, а при расчетах мы могли ошибиться, так как у нас было мало опыта.
Ответственность была большая, представьте, мы заказываем оборудование, а оно не влезает по габаритам.
Это была бы фатальной ошибкой.

1 этаж

Интуитивное чувство подсказало, что нам нужно разместить кассовую зону напротив входа.
Но одно дело поставить барную стойку с кассой, другое продумать путь гостя.

Как сделать так, чтобы он чувствовал себя комфортно на всем пути?
Мы стали проигрывать различные сценарии.

Заходим. Что попадается на первый взгляд? Куда идем или хочется пойти? А куда должен?
Все должно происходить интуитивно. Не должно быть напрягов и конфуза.
Поставить кассовую стойку в лоб, может быть самым отчаянным решением.
Почему? чуть дальше вы поймете.
Представим, что мы впервые там. Как пройдет первое знакомство?
Нам нужно что-то выбрать. На это нужно потратить время и желательно, чтобы никто не отвлекал. Я же сам должен принять решение — спросить, что непонятно или сделать заказ.

Первоначальная планировка, означала, что барная стойка для гостей заканчивается, дальше меню на стене и начинается кассовая стойка с зоной для заказа.

Проиграем небольшой сценарий, вы прошли к меню, начали знакомиться. За вами зашли еще пару человек, и как бы подталкивают вас к кассе, мол — «Может уже нужно уступить нам место и пройти к кассе?» справа стоит кассир, который ждет, когда кто-нибудь будет готов заказать. И дело даже не в кассире, который будет тактичен и никогда не скажет вам ничего резкого, в противном случае можете сразу написать мне.
А дело в самом человеке, который испытывает конфуз. А это друзья, уже наша ошибка!

По этому, мы укоротили барную стойку, увеличили зону для меню и поставили стеклянную холодильную витрину. Чтобы сделать уютное, полноценное место для выбора и знакомства с меню.

Что скрыто за кассой?
Мы оказались в нестандартном положении.
Тк прямого сообщения между кассовой зоной и площадкой (так называется у нас кухня) нет.
Значит, нам нужно было придумать решение, которое будет заполнять этот разрыв.

Кто может вытерпеть этот разрыв? Гости, которые могут позволить себе подождать.
А кто не сможет? — вот где мы сконцентрировались.

Для наших друзей, которые находятся в спешке или очень голодны, мы предложим:
1) Свежие салаты, срок годности которых будет 12 часов, после чего они будут списаны и утилизированы.
2) Пицца кусочками. Это будет гигантская пицца в полметра диаметром! А длина куска будет доходить до 25 сантиметров! Для нас это тоже нововведение. Сейчас мы активно разрабатываем этот проект.
Заказали специальную тепловую витрину и инфракрасную лампу, для того, чтобы пицца максимальное время оставалась горячей.

Нужно понимать, что в любом производстве существуют нарушения стандартов.
И наша задача сделать так, чтобы стандарты выполнялись.

А как это сделать?
Уверен, это будет система тайминга. Потому, что пицца не может долго лежать на открытом воздухе, даже подогреваясь снизу и сверху. Причем, самые ответственные контролеры, это гости. Пока конечный вариант не известен. Будем искать варианты. Уверен, мы что-нибудь придумаем!

3)Собрание углеводно-протеиновых батончиков.
Наша концепция движение, спорт, мотивация, энергия, жизнь! Конечно в нашем меню обязаны быть качественные быстрые перекусы! Встречайте, батончики продлевающие хорошее настроение 🙂

4) Молочные коктейли
Будут готовиться прямо при вас. 3 самых удачных сочетания на наш взгляд и опыт. Пока мы работали на доставку, мы протестили некоторые вкусы. Выяснили, что очень хорошо подходят Фисташка, Карамель, Шоколад.
В ближайших планах запустить на тест протеиновый молочный коктейль. Посмотрим, как он понравится вам 🙂

5) Натуральный кофе в зернах и чай. Здесь будет для вас сюрприз. Чуть позже, я подробнее опишу об этом.

5) Газированные напитки и соки.

Нам нужно было составить подробную схему расположения ящиков. не узнаю, чтобы я делал без опыта в Старбакс.
Тем не менее. Решено было поставить перед собой цель: сделать максимально удобные кейсы для повседневных задач и нарастить максимальную скорость в обслуживании.
Пока я работали в старбакс, я понял, насколько тормозят любые выдвижные ящики и двери. Бесконечно открываешь и тратишь на это уйму времени! Так нельзя!

По этому, мы принимаем решение сделать открытые зоны для кейсов.
А чтобы держать все содержимое в порядке установим вот такие ящички, для хранения содержимого.

Вот те самые чертежи кассовых зон фронт и бэк.

На пол мы выбрали не обычное решение — Регупол
Кто об этом слышал, знают, что такое покрытие стелят в спорт и фитнес залах.

Почему именно Регупол?
Травмобезопасный, ваши дети будут уверены в своих шагах, если вы зайдете к нам в гости, выпить теплого молока и скушать кусочек пиццы. В сравнении с плиткой на нем невозможно поскользнуться. Из за своей структуры находясь на нем долгое время, в сравнении с плиткой снимается нагрузка на колени, что сделает работу на кассе намного удобнее. Представьте, провести 6-8 часов стоя, это настоящий труд! Недорогой по цене за кв.м и прост в монтаже.
+ Складывается ощущение комфорта, когда контактируешь с ним.

Об этом кейсе я узнал, когда работал в Старбакс. Они стелили в зону бара, где находятся бариста, специальные резиновые коврики с отверстиями. Если падала кружка, она не разбивалась. И нагрузка на колени уменьшалась невероятно, потому что этот коврик пружинил во время ходьбы.

2 этаж
Первое правило, которое я извлек и советую вам.
Никогда не доверяйте плану БТИ, чтобы вам не говорили.
Всегда делайте реальный замер помещения!

Какая ситуация приключилась у нас?
Мы собрали помещение по плану бти, до того, как сделали натуральный замер.

Мы очень торопились, так как НДС в 2019 году повысился до 20%. А это значит, что с каждой позиции мы бы заплатили дополнительные 3000-5000 рублей.
Мы приняли решение, что основной каркас стен у нас не изменится, может поменяться только внутренние перегородки и то не значительно.

Заказали оборудование до 2018 года и радостные принялись за другую работу.
Через некоторое время мы сделали контрольный замер и выяснилось, что в районе холодильной камеры вылез «аппендикс» размером 51,8*48,8.

Представляете мое лицо?
Я вспоминаю, что камеру, как раз ту самую не отправили, она на заводе, так как нам нужен был нестандартный размер.

Звоню менеджеру…
Он объясняет, что Камера уже в разработке, изменить конструкцию они не могут.
Что делать я не знаю, она рушит всю конструкцию … в мыслях, убрать еще один диван и вместить туда камеру, катастрофа какая-то.

Лучшие решения раздаются из ограничений
Я не отпускаю мысль, что мы можем все расставить гениально просто и органично.
Даю задание технологу:
Вот список, что должно 100% стоять внутри комнаты персонала, какие должны быть перегородки, какие стеллажи, камеры хранения для вещей и как обыграем с/у для персонала.

Начинаем прикидывать, ничего не влезает.
Как вы думаете, что нам мешает?
Двери! Они моментами открываются не до конца, как в случае с морозильной камерой.

Фраза — «Это невозможно» пробуждает во мне древние силы предков
Мы начинаем разбирать детально планировку.
Получается, что по варианту технолога остается открытая комната персонала.
Это не правильно. Люди должны переодеваться, в комфортной зоне. + У каждого сотрудника, есть личное время отдыха в которое он должен отдохнуть и перекусить. Если в это время ему будет кто-то мешать, получится напряг и человек совсем не отдохнет.

Как вы видите, я даю понять технологу, какую задачу нужно добиться.
На что она отвечает мне, что из этой ситуации нет выхода.

Во мне начинает просыпаться потайные силы я их отлично ощущаю 🙂
Как так?? Сейчас найдем.

Я откладываю текущие дела и принимаюсь за работу.
За 20 минут пораскинув, перепланирую помещение.
Вуаля! Ставим дверь, которая будет открываться, заезжая в стену.
Таким образом решается вопрос. Мы увеличиваем толщину перегородки до 17 см и ставим двери-купэ. Увеличив зону свободного места.

Дальше мы увеличивали зону на позиции упаковки, расширяли зону мейклайна, она у нас, кстати вышла почти 4 метра, урезали другие столы или двигали перегородки с мойками, расширяли зону движения в горячем цехе.
Но это уж очень утомительно 🙂
Вывод один, хочешь крутую кухню, надо попотеть!

Что происходит на данный момент?
70% оборудования уже заказано и едет к нам в пиццерию.
Осталось в основном нейтральное оборудование, линия сборки пиццы, холодильный стол и подставка под пицца-печь, а также мелкий стафф.
Так как мы выстраиваем кухню в полный кастомайз, некоторое оборудование пришлось подгонять по размерам, а отдельные вещи даже изготавливать.
Но именно в этом случае, мы получим на выходе максимальную мощность кухни с каждого квадрата.

Самое важное было сделать зону для гостей максимально комфортной и вместительной.
Таким образом вы получаем на выходе 4 стола с мягкими диванами. На чертеже 5 шт, но один стол мы принесем в жертву. Там мы сделаем местечко для наших маленьких друзей, 1 столик и 2 стульчика, с различными раскрасками и карандашами или играми.
Для нас было важно, чтобы дети находились в поле зрения своих родителей, по этому мы разместим этот столик посередине всей колонны из столов для взрослых.

Что дальше?
1) Кто согласился стать нашим ключевым партнером? Нам удалось привлечь мощного игрока к нам на сторону.
2) Неужели в Сыктывкар пригласили райтера с другого города? И кто такой вообще „райтер“?
3) Подробный план работы с технологом, встанет ли все так как мы запланировали и какие подводные камни нас ждут?
4) Полный отчет по финансам с кредитных средств. Что может убить Пронькерс?
5) Кто такие Пронькерс и в чем наша идея? Зачем мне нужна была стажировка под прикрытием в компании старбакс? Раскрываю карты.
5)Полный финансовый отчет после начала работы пиццерии

Планирование пиццерии. Первые ошибки

Подробности №1 о пиццерии Пронькерс.

Несмотря на то, что я знаю, куда мы идём, сам путь мне не известен.

Дата публикации 29.12.2018

Перед нами стояла абсолютно новая задача, построить полноценную пиццерию в пустом 2х этажном помещении.

Это для нас новый опыт, я никогда не занимался подобным. Да, мы строили нашу первую пиццерию и планировку выбрали весьма удачную, потому, что за 2 года работы ни разу не сломали перегородки и ничего не переделали.
Но у нас есть невероятное желание сделать что-то стоящее, по этому, только вперед!

Когда я в первый раз сел за план, у меня крутилось 1 000 вопросов и ни одного ответа.
Сколько должно быть столов, будут ли барные стойки, сколько нужно стульев, где поставить туалет для персонала, как обыграть барную стойку?

Мы начали с того, что знаем — кухня.
Я нарисовал примерный план карандашом на листке и отправился в санпин (Сейчас это называется «Центр эпидемиологии и гигиены).
Специалист по общественному питанию с удовольствием согласилась мне помочь.
Задала парочку наводящих вопросов и дала предварительное разрешение, с некоторыми поправками.

Это очень важный момент в строительстве, тк задача стояла изначально все сделать по правилам.

Примерный чертеж без оборудования я показывал спецу в СанПине

На каком этаже расположить кухню?
Принципиальные моменты:
*Отдельный вход для персонала
*Вентиляция
*Поточность технологических процессов
*Достаточное кол-во площади

Что нужно расположить?
1) Холодный и горячий цеха
2) Комната персонала
3) Отдельный СУ для персонала
4) Холодильное оборудование
5) Печи
6) Мойки
7) Зона выдачи готовой продукции для гостей и отдельно для курьеров.

Так как мы решили совместить доставку и ресторан в одном месте, нам потребуется достаточно места для увеличения мощности.
Нужно разместить две большие холодильные камеры, длинный мейклайн для производства пиццы, большие печи пропускной способностью не менее 70 пицц в час.

Предложение пало на второй этаж
Как обыграть это все? Ведь на втором этаже во всю длину стоят панорамные окна. Я бы очень хотел, чтобы наши гости наслаждались видом со второго этажа, это будет идеальная атмосфера в Пронькерс!

Задача стояла: максимально рационально использовать каждый квадрат второго этажа и по минимуму использовать полезную площадь напротив панорамного обзора.

Выход есть! Прозрачная кухня!
Мы решили максимально открыть и показать кухонные процессы всем гостям.
У нас отличная форма, уверен, она много кому понравится внешне.
Чёрные снепбэки с фирменной надписью, чёрные футболки, с логотипом на левом плече и главной фишкой — личный номер на лопатках. Все смотрится органично и не броско. Но в то же время, отражает нашу концепцию. (Ссылка на игровую пиццерию)
Новое блестящее оборудование, оно будет идеально смотреться через стекло или с открытой зоны выдачи.
А приготовление пиццы, это целое шоу!

Для посадки мы закажем мягкие диванчики и столы, шириной 1200 мм.
По предварительным замерам, столов будет 4 шт, также останется место для детского столика, с разукрасками, листочками и цветными карандашиками).
После контрольных замеров сможем сказать уже точно.

Очень сырой, но все же для понимания мы сделали 3д план и расставили минимально необходимое оборудование.
Так мы поняли, что мы сможем что-то придумать 100% и это не безвыходная ситуация.

Чтобы удобно было подождать свой заказ,
перед зоной выдачи мы поставим барные островки. Также стулья без спинок, чтобы было удобно сидеть в направлении стола или повернуться к зоне выдачи.

Итого, на втором этаже будет 18 посадочных мест + открытая кухня в районе 45 кв.м

А что интересного будет на первом этаже?
На первом этаже мы начали планировку с приоконной зоны. Тк мы имеем полноценный витраж 50 см от пола, мы решаем разместить вдоль окон барные стойки.

Это же прекрасно, сидеть за барной выпивать ароматный кофе, пообедать свежим кусочком пиццы и наблюдать в это время за тем, как передвигаются на улице другиме люди.

Уверен, что любой, кто ищет вдохновение, дизайнер, менеджер, фрилансер, бизнесмен без собственного офиса. А может просто мечтатель, могут посидеть с ноутбуком и написать статью, а может просмотреть отчёт или просто заставить время остановиться — найдет у нас местечко!

Большой стол, который притягивает людей
В то время, когда я работал в Старбакс заметил, что в этой кофейне был очень популярен большой овальный стол. За ним с удовольствием собирались большие компании, студенты, фрилансеры, и любые многочисленные компании, которые приходили и за стаканчиком кофе бурно обсуждали насущные вопросы.

Я проанализировал заведения в Сыктывкаре и пришел к выводу, что у нас в городе нет заведений, где можно собраться 10-12 человек за одним столом. По этому, мы осуществим это у нас.
Да я очень хотел, чтобы большие компании, которым негде было до этого собраться и отпраздновать событие нашли эту ценность в нас!

Игровая зона
Во время моего путешествия по СПб, я заметил, что в одном из Бургеркингов стояли стационарные компьютеры с зонами, как в полноценных компьютерных клубах! Там проходили целые баталии, ребятишки ели свой „Воппер“ и сражались команда на команду.
Тогда я подумал, кто-то уже мыслит в нашем направлении, ведь это круто! Создавать некую дополнительную ценность для людей. Хотя, кто мог бы подумать, пиццерия и компьютерный клуб — на первый взгляд вещи не совместимые.

Так, как мы нацелены сделать игровую пиццерию, помимо настольных игр, в противоположном углу от барной стойки мы поставим подиум, на котором будет два пуфика, игровая приставка с TV и играми!
Сейчас в смете стоит PS4, но обещаю, что если у нас останутся средства, мы поставим туда PS4 pro с TV 4к (Кто не в курсе обозначений, там будет очень крутое изображение на экране во время игры!)
Я бы сам с удовольствием провел бы там пару часов за игрой в какой нибудь шутер))

Кассовая зона
По кассовой зоне я уже сейчас могу сказать конкретнее.
Здесь можно сделать заказ, напитки, чай, кофе, готовую продукцию — свежие салаты, в будущем смузи или ягодные коктейли, милкшейки, протеиновые батончики, для быстрого перекуса, а также можно будет забрать сразу, при покупке на первом этаже. А горячую продукцию, которая готовится по заказу можно забрать на втором этаже в зоне выдачи.

Итак, я представляю вам первый вариант планировки 1 этажа
Здесь пока нет дизайна стен, это будет секретом, я раскрою его чуть позже.
Овального столика в программе не было, по этому я поставил прямоугольный. (на нем стоит компьютер)
Но в целом, она отражает общую расстановку.

Можно думать о том, как быстрее заработать деньги, быстрее начать масштабироваться, сделать компанию публичной, больше продаж и прибыли … но мы сейчас думаем больше о том, как создать настоящую ценность для наших друзей!

Таким образом мы разбили пиццерию на две зоны:
1 этаж — кофейная зона, с барными стойками и видом на улицу. Большой игровой стол на 10 человек, кассовая зона и мягкие посадочные места. Игровая зона с приставкой и ТV.
2 этаж — мягкая зона с широкими диванами, видом на улицу из превратных около и пропаянная кухня, где будет видны все основные процессы, как мы готовим и из каких ингредиентов, а также, как выпекается и упаковывается пицца.

Юхууу, мы открываем первую пиццерию в своей жизни! Самим не терпится 🙂

В следующих постах:
1) Кто согласился стать нашим ключевым партнером? Нам удалось привлечь мощного игрока к нам на сторону.
2) Не уже-ли в Сыктывкар пригласили райтера с другого города? И кто такой вообще „райтер“?
3) Подробный план работы с технологом, встанет ли все так как мы запланировали и какие подводные камни нас ждут?
4) Полный отчет по финансам с кредитных средств. Что может убить Пронькерс?
5) Кто такие Пронькерс и в чем наша идея? Зачем мне нужна была стажировка под прикрытием в компании старбакс? Раскрываю карты.
5)Полный финансовый отчет после начала работы пиццерии.